| Plato principal | Precio: económico |
| Dificultad: fácil | Duración: sofrito 20min + 15 cocción del arroz |
Este es un arroz lento, de un día de lluvia, suave, para hacerlo con calma, con amor, para disfrutar …
Concéntrate en el corte pequeño, evádete y disfruta de lo cultivado con pasión.
Deja que el aroma del azafrán te impregne influyendo a un estado de ánimo positivo.
Ingredientes (4 raciones)
| 400gr de Arroz blanco variedad Maratelli de Ecotambo |
| 8 hebras de Azafrán de Teruel La Carrasca |
| Sal marina |
| Caldo vegetal claro o agua filtrada |
| AOVE de Ecomatarranya |
| 2 puerros la parte blanca cortada en mirepoix |
| 1 cebolla dulce cortada en mirepoix |
| Variedades de nabos blancos cortados en mirepoix |
| ½ bulbo de hinojo cortado en mirepoix |
| Pencas de acelgas cortada en mirepoix |
| Tronco de la coliflor cortada en mirepoix |
Para la majada
| Almendra variedad largueta tostada de PROECMAT |
| Perejil seco |
| Tomillo seco |
Elaboración del sofrito:
Preparamos un sofrito en cazuela baja, a fuego lento y tapado con el AOVE y todas las hortalizas cortadas en mirepoix (para obtener este corte haremos primero bastoncillos y a partir de éstos, cuadraditos).
Incorpora el azafrán y un poco de sal.
Cuando esté todo bien pochado incorpora el arroz dejando que se impregne del aceite y las hortalizas, esto hará que el arroz quede suelto.
Añade el caldo vegetal caliente, tapa la cazuela, y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Corrige de sal, tápalo y déjalo reposar 5 minutos mientras preparas la majada final.
Elaboración de la majada:
Pelar la almendra, y junto al tomillo y al perejil majarlo en un mortero.
Emplatado:
Espolvorea la majada por el arroz y vuelve a tapar la cazuela. Llévala a la mesa y da paso a que tu familia se prepare para oler el monte al destapar la cazuela. Sirve y saboréalo.
Trucos de cocción:
Para que el grano del cereal no te quede duro, añade la sal o el agua de mar, al final de la cocción.
La proporción de este arroz es de 3 medidas de líquido, por 1 medida de arroz.
Si usas tapa de cristal no tendrás que levantarla para controlar el arroz y mantendrás los grados de calor siendo más eficiente energéticamente.
Curiosidades:
El arroz Maratelli de Ecotambo es el primer arroz ecológico de esta variedad. Se cultiva en Sádaba a mayor altitud que cualquier otra región de España y con temperaturas más bajas.
Agua limpia y fría procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos hace que este arroz madure lentamente
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